住在广东的人，对青菜的执着是刻进日常的。一餐饭可以没有肉，但不能没有一碟绿油油的青菜。而油泼生菜，大概是这种执着里最简单、也最家常的表达方式。它不需要复杂的厨艺，也不依赖昂贵的食材，却能在一勺热油的浇淋下，把生菜最本真的清甜和爽脆激发出来。
这种做法的妙处在于“快”。生菜不炒不煮，只需在滚水里走一趟，时间要控制得极准。水烧到沸腾，锅里加一小勺盐和几滴油，这是为了保持生菜翠绿的颜色。把洗净的生菜放进去，用筷子快速翻个身，前后不过十几秒，看到叶子微微变软、边缘稍微有些透明，就马上捞出来。如果烫久了，叶子就变得又黄又塌，那股脆劲儿和甜味儿也跑了大半。捞出来的生菜要尽量沥干水分，摆在盘子里，叶子叠得松散些，别压得太实。
接下来是调味的关键。传统的做法用生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，再加上蒜末。把这些调匀了，均匀地淋在生菜上。蒜的用量可以稍微大方一些，切得细细的，能让香气更彻底地释放。有些人家还爱加上一点切碎的红辣椒或者几粒花椒，那是个人口味的变奏，没有一定之规。
最后一步是“泼油”。锅里烧两勺花生油或者调和油，烧到微微冒烟的程度，趁热泼在蒜末和生菜上。油温要够高，才能把蒜的香气和酱汁的鲜味一下子激出来。“滋啦”一声响过，满屋都是香气。这声滋啦，是这道菜从平凡到出彩的转折点。
这样一盘油泼生菜端上桌，颜色翠绿，入口爽脆，咸鲜中带着回甘。它是广东人餐桌上最不起眼却也最离不开的角色——没有复杂的摆盘，不需要多高的厨艺，却能在一顿饭里稳稳地接住主食和荤菜的厚重。生活里的许多满足感，其实就藏在这种简单直接的味道里。
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