鲁南枣庄的市井烟火里，藏着最质朴的本土滋味，辣子鸡便是当地深入人心的家常硬菜。这道家常菜没有繁复考究的工序，仅凭简单食材与爆炒手法，造就鲜香劲爽的独特口感，也是枣庄人家餐桌上最常见、最讨喜的风味美食。当地人烹制这道菜从不选用肥腻老鸡，鲜嫩紧实的小公鸡是不二之选，简单处理后剁成大小均匀的鸡块，保留鸡肉原本的肌理质感，为地道口感打下基础。
家常炒制没有花哨配料，薄皮青椒是鸡肉最好的搭档。铁锅烧热倒油，下入葱姜蒜爆出香味，再放入鸡块不断翻炒，逼出鸡肉内里多余油脂，炒至表面微微焦黄。随后加入基础调料提味增香，不堆砌重料掩盖肉香，顺着火候放入切好的薄皮青椒。旺火猛炒是这道菜的精髓，高温快速激发出青椒的鲜辣清香，让辣味渗入每一块鸡肉之中。炒好的辣子鸡色泽油亮，鸡肉紧实不柴，青椒脆嫩入味，鲜辣感醇厚不呛口。
正宗的枣庄吃法从不会单独吃鸡，搭配鏊子烙制的农家烙馍才算圆满。平整的鏊子上火温恒定，揉好的面团摊成薄饼，慢烙至两面微黄，饼皮柔韧劲道，带着纯粹的麦香。撕下一块温热的烙馍，裹上油润的鸡块和青椒，饼皮的绵软中和菜肴的鲜辣，口感层次瞬间丰富。
简单的食材搭配，粗犷的烹饪方式，勾勒出鲁南独有的烟火气息。枣庄辣子鸡没有精致摆盘，凭借直白醇厚的家常味道扎根人心。一口卷饼一口鸡肉，鲜辣香浓在口中交融，这便是属于枣庄最朴实、最地道的烟火滋味，也是刻在当地人记忆里的家常味道。
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